Копченая Курица
Можно коптить целую курицу, лежащую на решетке или подвешенную. Состав маринада: Оливковое масло Сладкая паприка Соль Лавровый лист Черный перец Острая паприка Белое вино Дробленые зубчики чеснока Поместить курицу или части курицы на ночь в маринад и время от времени перемешивать.Целая курица коптится в течение 3-3.5 часов. Части курицы коптятся в течение 2-2,5 часов в […]
Копченый Антрекот
Помимо копченого антрекота отличные результаты будут получены и при копчении отдельных частей говядины. Нет ничего лучше, чем копченые синта, асадо, ребра, крестец, грудинка. Рецепт подходит для всего выше перечисленного. Перед копчением положите мясо в маринад. Состав маринада на 5 кг мяса: 1-2 столовые ложки перца 5 штук гвоздики 1-2 столовые ложкисладкого перца 1 литр воды […]
Копченая Колбаса
Промолоть кусочки говядины на мясорубке крупного помола или мелко нарезать ножом. Лучше сделать смесь разных видов мяса, используя и жир. Добавьте к смеси измельченный чеснок, молотый черный перец, соль, сладкую и острую паприку, травы по вкусу. Заполните полученной смесью натуральную или искусственную кишку (взять у мясника). Заполнение возможно вручную или при помощи специального устройства для […]
Копченый гусь
Части гуся, рекомендованные для копчения: грудка и ножки. для придания большей сочности желательно оставить жир Приготовить смесь из приправ: по вкусу и в соответствии с количеством мяса) ) масло острый перец сладкий перец толченый чеснок соль молотый перец можно добавить мед или коричневый сахар готовка хорошо намазать смесь на куски мяса и оставить их в […]
Копченая рыба
виды рыб, рекомендованные для копчения: лосось, тунец, форель, пеламида. при необходимости, очистить рыбу маринад: 1 литр холодной воды 100 грамм соли 2 ложки сахара растворить соль и сахар в небольшом количестве теплой воды и затем добавить холодную. Часть воды можно заменить в равных долях белым или красным сухим вином. замочить рыбу в маринаде и оставить […]
דג במעשנה מתכון
סוגי דגים מומלצים לעישון: סלמון (מומלץ בחום…), טונה, פורל, פלמידה. לנקות את הדג לפי הצורך. להכין מרינדה: 1 ליטר מים קרים 100 גרם מלח 2 כפות סוכר להמיס את המלח והסוכר במעט מים חמים. אח"כ להוסיף את הקרים. ניתן להחליף חלק מהמים בכמות שווה של יין לבן או אדום יבש. להשרות את הדג במרינדה, למשך […]
שוק טלה מעושן מתכון
לקחת שוק טלה שלם, בגודל בינוני. לחרוץ חריצים, ולהכניס שיני שום שלמות. למרוח על השוק שמן זית בנדיבות, ואח"כ למרוח חרדל. לעסות היטב את הנתח. לתבל במלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה, ומעט סוכר חום. מומלץ לעשן בתלייה. זמן עישון: 4 שעות לפחות. טמפרטורת עישון מומלצת: 90 מעלות. כאשר השוק מוכן, להוציאו מתנור העישון, לעטוף […]
עוף מעושן במעשנה מתכון
ניתן לעשן עוף שלם, מונח על הרשת או בתלייה. המתכון מתאים גם לחלקי עוף. רבע עוף, שוקיים כנפיים. להכין מרינדה: שמן זית פפריקה מתוקה מלח עלי דפנה פלפל שחור פפריקה חריפה יין לבן שיני שום כתושות להכניס את העוף או חלקי העוף למרינדה, למשך הלילה. לערבב מידי פעם. עוף שלם: לעשן כשלוש – שלוש וחצי […]
נקניק מעושן במעשנה מתכון
לטחון בטחינה גסה, או לקצוץ דק בסכין, נתחי בקר. כדאי להכין תערובת מסוגים שונים. לא לוותר על השומן. להוסיף לתערובת שום כתוש, פלפל שחור גרוס, מלח, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, עשבי תיבול לפי הטעם. למלא את התערובת לתוך שרוול מעיים טבעיים או מלאכותיים (להשיג אצל הקצב). ניתן למלא ידנית, או באמצעות מכשיר מילוי. לקשור בקצוות […]
מחשבוני המרת מידות בישול
המחשבון הכנס כמות, המרה מ, המרה ל, ולחץ ״חשב״ כמות: יחידות המרה מ: טיפה קמצוץ (Dash) קומץ (Pinch)מיליליטר (cc) דציליטרFluid Dramכפית (US)כפית (UK)כף (US)כף (UK)Fluid Ounce Fl. oz. (US)Fluid Ounce (Imperial)כוס אינץ' מעוקבGill (US) Gill (UK) פינטPint (US) פינטPint (UK) קווארט Quarts (US) ליטר גלון (US)גלון (UK) יחידות המרה ל: טיפה קמצוץ (Dash) קומץ (Pinch)מיליליטר […]
