ניתן לעשן עוף שלם, מונח על הרשת או בתלייה.
המתכון מתאים גם לחלקי עוף. רבע עוף, שוקיים כנפיים.
להכין מרינדה:
- שמן זית
- פפריקה מתוקה
- מלח
- עלי דפנה
- פלפל שחור
- פפריקה חריפה
- יין לבן
- שיני שום כתושות
להכניס את העוף או חלקי העוף למרינדה, למשך הלילה.
לערבב מידי פעם.
עוף שלם: לעשן כשלוש – שלוש וחצי שעות
חלקי עוף: לעשן כשעתיים וחצי – שלוש שעות.
טמפרטורה מומלצת: 100-110 מעלות
