виды рыб, рекомендованные для копчения: лосось, тунец, форель, пеламида.
при необходимости, очистить рыбу
маринад:
- 1 литр холодной воды
- 100 грамм соли
- 2 ложки сахара
растворить соль и сахар в небольшом количестве теплой воды и затем добавить
холодную. Часть воды можно заменить в равных долях белым или красным сухим вином.
замочить рыбу в маринаде и оставить на ночь в холодильнике.
перед копчением хорошо прополоскать рыбу в холодной воде, протереть ее впитывающей бумагой и высушить (в холодильнике с сухим воздухом, напротив кондиционера или вентилятора).
намазать рыбу следующей смесью:
- оливковое масло
- соль
- черный перец
- толченый чеснок
- белое вино
- лимонный сок
- розмарин или приправы по вкусу.
время копчения: около двух часов.
рекомендуемая температура 90 градусов.
