אווז מעושן מתכון
החלקים המומלצים לעישון: חזה אווז או שוקיים. רצוי להשאיר את השומן, להגברת העסיסיות. להכין תערובת תיבול: (כמויות: על פי כמות הבשר, ולפי הטעם). שמן פפריקה מתוקה פפריקה חריפה שום כתוש פלפל שחור גרוס מלח דבש או סוכר חום למרוח היטב את הנתחים, ולהשאיר במקרר ל – 5 שעות. טמפרטורה מומלצת: 100-110 מעלות. זמן עישון מומלץ […]
אנטריקוט במעשנה מתכון
מלבד אנטריקוט מעושן, נתחים נוספים של בקר יתנו תוצאות מצויינות. אין כמו סינטה מעושנת, אסאדו (שפונדרה) מעושן, פריים ריב מעושנות, שפיץ צ'אך מעושן, שייטל מעושן, וחזה בקר (בריסקט) מעושן. המתכון מתאים לכל הנתחים. לפני העישון, יש להכניס את נתחי הבשר למרינדה. מרינדה עבור 5 ק"ג בשר: 1-2 כפות פלפל אנגלי 5 חתיכות ציפורן 1-2 כפות […]
איך לקנות מעשנת בשר
ראשית, לפני בדיקת איכות מעשנת הבשר, כדאי לבדוק ממי קונים. האם מדובר במוכר שנכנס לשוק לאחרונה, או במוכר / יצרן מעשנות וותיק, בעל מוניטין וניסיון. האם מדובר ביצרן המייצר מעשנות בשר מדגמים שונים, ללקוחות פרטיים, לעסקים וליצרני בשר מעושן, מתמחה בתחום, ויצור מעשנות הוא תחום הפעילות המרכזי שלו, או אולי במסגר, המייצר כל מיני… כדאי […]
טיפים לעישון במעשנת בשר
להגברת עסיסיות נתחי הבשר המעושנים במעשנת, מומלץ להוסיף מים בכלי המיועד לכך במעשנת. מומלץ לנסות להוסיף יין או בירה במקום מים. נקבל תוספת ארומה מעניינת לבשר. ————————— כאשר אנו רוצים להכניס את הנתחים למעשנת הבשר, רצוי להביאם לטמפרטורת החדר, לפני הכנסתם, ולא כשהם קרים, ישירות מהמקרר.כך נימנע עיבוי העשן על הנתחים, ויצירת טעם מריר. ————————— […]
עישון בשר – מה זה בכלל…
מי שטעם בשר מעושן יודע שזה משהו אחר. הטעמים, הניחוחות והארומות של בשר מעושן, שיצא ממעשנת הבשר הביתית, הן לא של בשר "על האש" או כל צורת צלייה אחרת. אפילו נתח פשוט של שוק עוף, הופך למעדן משובח לאחר שעבר עישון. שלא להזכיר נתח אנטריקוט או חזה אווז או צלעות טלה…. בקיצור – ביס אחד […]
איך מפעילים מעשנת בשר?
אם רכשת מעשנת בשר חדשה – מזל טוב ! לא לרוץ לאטליז ולא להזמין מייד את כל החברה… תפעול מעשנת בשר ודגים אינו תהליך מורכב. עקומת הלמידה קצרה באופן המפתיע את לקוחותינו. בדרך כלל, ישנו יחס הפוך בין רמת השכלול ויכולת השליטה במעשנת, לבין עקומת הלמידה. מכיוון שזהו תהליך מסורתי, ככל שהמעשנת איכותית יותר ובעלת […]
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין מעשנת בשר הפועלת על פחמים לבין מעשנת חשמלית או גז? זהו בדיוק ההבדל בין מנגל חשמלי לבין מנגל פחמים. אי אפשר להגיע לטעמים והארומות שאנו רוצים, באמצעות חשמל או גז. ולא חשוב אלו שבבים נוסיף למעשנת, יהיו איכותיים ככל שיהיו, התוצאה הסופית לא תגיע לרמה שתתקבל מעישון אמיתי, באמצעות פחמים. לראייה, כמעט […]
