You are currently viewing Копченая рыба

виды рыб, рекомендованные для копчения: лосось, тунец, форель, пеламида.
при необходимости, очистить рыбу

маринад:

  • 1 литр холодной воды
  • 100 грамм соли
  • 2 ложки сахара

растворить соль и сахар в небольшом количестве теплой воды и затем добавить

холодную. Часть воды можно заменить в равных долях белым или красным сухим вином.

замочить рыбу в маринаде и оставить на ночь в холодильнике.

перед копчением хорошо прополоскать рыбу в холодной воде, протереть ее впитывающей бумагой и высушить (в холодильнике с сухим воздухом, напротив кондиционера или вентилятора).

намазать рыбу следующей смесью:

  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец
  • толченый чеснок
  • белое вино
  • лимонный сок
  • розмарин или приправы по вкусу.

время копчения: около двух часов.
рекомендуемая температура 90 градусов.