החלקים המומלצים לעישון: חזה אווז או שוקיים.
רצוי להשאיר את השומן, להגברת העסיסיות.
להכין תערובת תיבול:
(כמויות: על פי כמות הבשר, ולפי הטעם).
- שמן
- פפריקה מתוקה
- פפריקה חריפה
- שום כתוש
- פלפל שחור גרוס
- מלח
- דבש או סוכר חום
למרוח היטב את הנתחים, ולהשאיר במקרר ל – 5 שעות.
טמפרטורה מומלצת: 100-110 מעלות.
זמן עישון מומלץ במעשנת בשר : כשלוש שעות.
