מידת עשייה של בשר
כולנו מכירים את אלו שאוהבים את נתח הבשר שלהם אדום, מדמם, ונוטף. וגם את אלו שמעדיפים את הבשר עשוי היטב, ולא יתקרבו אליו אם יש בו אפילו רמז של אדמומיות. כל אחד ואחת, והעדפותיו/ה. ככל שהטמפרטורה במרכז נתח הבשר עולה, כך משתנה מידת העשייה של הבשר. מידע על טמפרטורה זו ייתן לנו מידע מדויק על […]
איך לקנות מעשנת בשר
ראשית, לפני בדיקת איכות מעשנת הבשר, כדאי לבדוק ממי קונים. האם מדובר במוכר שנכנס לשוק לאחרונה, או במוכר / יצרן מעשנות וותיק, בעל מוניטין וניסיון. האם מדובר ביצרן המייצר מעשנות בשר מדגמים שונים, ללקוחות פרטיים, לעסקים וליצרני בשר מעושן, מתמחה בתחום, ויצור מעשנות הוא תחום הפעילות המרכזי שלו, או אולי במסגר, המייצר כל מיני… כדאי […]
טיפים לעישון במעשנת בשר
להגברת עסיסיות נתחי הבשר המעושנים במעשנת, מומלץ להוסיף מים בכלי המיועד לכך במעשנת. מומלץ לנסות להוסיף יין או בירה במקום מים. נקבל תוספת ארומה מעניינת לבשר. ————————— כאשר אנו רוצים להכניס את הנתחים למעשנת הבשר, רצוי להביאם לטמפרטורת החדר, לפני הכנסתם, ולא כשהם קרים, ישירות מהמקרר.כך נימנע עיבוי העשן על הנתחים, ויצירת טעם מריר. ————————— […]
עישון בשר – מה זה בכלל…
מי שטעם בשר מעושן יודע שזה משהו אחר. הטעמים, הניחוחות והארומות של בשר מעושן, שיצא ממעשנת הבשר הביתית, הן לא של בשר "על האש" או כל צורת צלייה אחרת. אפילו נתח פשוט של שוק עוף, הופך למעדן משובח לאחר שעבר עישון. שלא להזכיר נתח אנטריקוט או חזה אווז או צלעות טלה…. בקיצור – ביס אחד […]
איך מפעילים מעשנת בשר?
אם רכשת מעשנת בשר חדשה – מזל טוב ! לא לרוץ לאטליז ולא להזמין מייד את כל החברה… תפעול מעשנת בשר ודגים אינו תהליך מורכב. עקומת הלמידה קצרה באופן המפתיע את לקוחותינו. בדרך כלל, ישנו יחס הפוך בין רמת השכלול ויכולת השליטה במעשנת, לבין עקומת הלמידה. מכיוון שזהו תהליך מסורתי, ככל שהמעשנת איכותית יותר ובעלת […]
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין מעשנת בשר הפועלת על פחמים לבין מעשנת חשמלית או גז? זהו בדיוק ההבדל בין מנגל חשמלי לבין מנגל פחמים. אי אפשר להגיע לטעמים והארומות שאנו רוצים, באמצעות חשמל או גז. ולא חשוב אלו שבבים נוסיף למעשנת, יהיו איכותיים ככל שיהיו, התוצאה הסופית לא תגיע לרמה שתתקבל מעישון אמיתי, באמצעות פחמים. לראייה, כמעט […]
