כולנו מכירים את אלו שאוהבים את נתח הבשר שלהם אדום, מדמם, ונוטף. וגם את אלו שמעדיפים את הבשר עשוי היטב, ולא יתקרבו אליו אם יש בו אפילו רמז של אדמומיות.
כל אחד ואחת, והעדפותיו/ה.
ככל שהטמפרטורה במרכז נתח הבשר עולה, כך משתנה מידת העשייה של הבשר. מידע על טמפרטורה זו ייתן לנו מידע מדויק על מידת עשיית הנתח.
איך מודדים מידת עשייה ?
יש להשתמש במדחום ננעץ לבשר. רצוי כזה שנעוץ לכל משך תהליך העישון / צלייה, כאשר חוט עמיד בחום מחבר את החיישן / פרוב אל מחוץ למעשנת הבשר, לצג חיצוני המראה את הטמפרטורה בנתח, וגם מעביר את המידע לאפליקציה בנייד.
רצוי גם שיהיה פתח מתאים בגוף המעשנה, להעברת החוט/ים החוצה. יש לנעוץ את הפרוב כך שנקודת הקצה תהיה במרכז הנתח, רצוי מכיוון צד הנתח. יש להימנע ממגע בעצם או בשומן.
RARE - נתח בשר אדום מדמם
MEDIUM RARE - נתח אדום מעט
MEDIUM - נתח ורוד במרכז
MEDIUM WELL - נתח ורוד מעט
WELL DONE - נתח מוכן לחלוטין
סוג בשר | מידת עשייה | טמפ' במרכז הנתח C | טמפ' מעשנה C |
בקר
כבש | RARE | 52-53 | 110 |
MEDIUM RARE | 57-58 | 110 | |
MEDIUM | 62-63 | 110 | |
MEDIUM WELL | 66 | 110 | |
WELL DONE | 71-72 | 110 | |
בקר: אסאדו (שפונדרה) חזה בקר (בריסקט) | לעשן במעשנה עד טמפרטורה פנימית של 72-75 מעלות. להוציא את הנתח. לעטוף. להחזיר ולהמשיך בתהליך העישון, עד 92-95 מעלות במרכז הנתח. להוציא, ולתת מנוחה 1-2 שעות. | 110-115 | |
עוף, הודו | —- | 73-74 | 110 |
דג | —- | 63 | 90 |
הידעתם ? עישון בשר מעשנת בשר PRO402 היא אחת הדרכים הנוחות (וגם הטעימות) ביותר להכין בשר, בכל מידת עשייה שתרצו. להתייעצות צרו איתנו קשר או השאירו פרטים באתר.
