דג במעשנה מתכון
סוגי דגים מומלצים לעישון: סלמון (מומלץ בחום…), טונה, פורל, פלמידה. לנקות את הדג לפי הצורך. להכין מרינדה: 1 ליטר מים קרים 100 גרם מלח 2 כפות סוכר להמיס את המלח והסוכר במעט מים חמים. אח"כ להוסיף את הקרים. ניתן להחליף חלק מהמים בכמות שווה של יין לבן או אדום יבש. להשרות את הדג במרינדה, למשך […]
שוק טלה מעושן מתכון
לקחת שוק טלה שלם, בגודל בינוני. לחרוץ חריצים, ולהכניס שיני שום שלמות. למרוח על השוק שמן זית בנדיבות, ואח"כ למרוח חרדל. לעסות היטב את הנתח. לתבל במלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה, ומעט סוכר חום. מומלץ לעשן בתלייה. זמן עישון: 4 שעות לפחות. טמפרטורת עישון מומלצת: 90 מעלות. כאשר השוק מוכן, להוציאו מתנור העישון, לעטוף […]
עוף מעושן במעשנה מתכון
ניתן לעשן עוף שלם, מונח על הרשת או בתלייה. המתכון מתאים גם לחלקי עוף. רבע עוף, שוקיים כנפיים. להכין מרינדה: שמן זית פפריקה מתוקה מלח עלי דפנה פלפל שחור פפריקה חריפה יין לבן שיני שום כתושות להכניס את העוף או חלקי העוף למרינדה, למשך הלילה. לערבב מידי פעם. עוף שלם: לעשן כשלוש – שלוש וחצי […]
נקניק מעושן במעשנה מתכון
לטחון בטחינה גסה, או לקצוץ דק בסכין, נתחי בקר. כדאי להכין תערובת מסוגים שונים. לא לוותר על השומן. להוסיף לתערובת שום כתוש, פלפל שחור גרוס, מלח, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, עשבי תיבול לפי הטעם. למלא את התערובת לתוך שרוול מעיים טבעיים או מלאכותיים (להשיג אצל הקצב). ניתן למלא ידנית, או באמצעות מכשיר מילוי. לקשור בקצוות […]
אווז מעושן מתכון
החלקים המומלצים לעישון: חזה אווז או שוקיים. רצוי להשאיר את השומן, להגברת העסיסיות. להכין תערובת תיבול: (כמויות: על פי כמות הבשר, ולפי הטעם). שמן פפריקה מתוקה פפריקה חריפה שום כתוש פלפל שחור גרוס מלח דבש או סוכר חום למרוח היטב את הנתחים, ולהשאיר במקרר ל – 5 שעות. טמפרטורה מומלצת: 100-110 מעלות. זמן עישון מומלץ […]
אנטריקוט במעשנה מתכון
מלבד אנטריקוט מעושן, נתחים נוספים של בקר יתנו תוצאות מצויינות. אין כמו סינטה מעושנת, אסאדו (שפונדרה) מעושן, פריים ריב מעושנות, שפיץ צ'אך מעושן, שייטל מעושן, וחזה בקר (בריסקט) מעושן. המתכון מתאים לכל הנתחים. לפני העישון, יש להכניס את נתחי הבשר למרינדה. מרינדה עבור 5 ק"ג בשר: 1-2 כפות פלפל אנגלי 5 חתיכות ציפורן 1-2 כפות […]
